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ンドゥイヤ
今日はンドゥイヤ(ランドゥイヤ)の話。カラブリアの名物サラミですよね。名物どころか、カラブリアのシンボルとか、伝説の食材とか、地元では大絶賛です。塗るサラミとして有名。腸詰なので腸に詰めてあるのですが、なんだかいわゆる腸詰とは、ちょっと形が違うみたい。そうなんです。腸は腸でも、盲腸なんです。豚の盲腸って、大きいんですねー。この、カラブリアで一番有名なサラミは、挽いた豚肉、岩塩、乾燥赤唐辛子を混ぜて盲...
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ボンチのンドゥイヤのピッツァ
前回紹介したンドゥイヤのピッツァ。考案したのはガブリエーレ・ボンチ氏。彼のピッツァはどれも美味しそうだしアイデアが詰まってます。ローマのボンチの店、ピッツァリウムのピッツァ。 ↓この写真のコメントは、「ボンチが花のピッツァと言う時は、ありきたりなズッキーニの花のことじゃない」彼の本、『IL GIOCO DELLA...
View Articleカステルヴェトラーノのオリーブ
今日はオリーブオイルの話。カステルヴェトラーノのオリーブオイルの記事を訳していたら、効能の話題になったとたんに、コレステロールや動脈閉塞、血圧、血糖値を減らし、動脈硬化や心筋梗塞の予防に効果がある、と夢のような単語が続出で、ちょっと誇大広告じゃないのと、言葉を控えたくなりました。でも、褒める時は徹底してべた褒めするのがイタリア人ですよねえ。少なくとも日本人よりはたくさんオリーブオイルを摂取しているよ...
View Articleマエストロ・マッサーリ
今日は、ガンベロ・ロッソの『パスティッチェーリ＆パスティッチェリーア2012』で高得点を獲得したパスティッチェーレたちの話。まずは、最高点、93/100点。ブレッシャのパスティッチェリーア・ヴェネトのイジニオ・マッサーリ氏。マエストロ・マッサーリ。ピッコラ・アレーナという新作ドルチェを説明しています。...
View Articleハロウィン
今日はハロウィンか。ハロウィンについては、今年はすでに６月に取り上げています(こちら)。日本のスーパーでは、ハロウィンはカボチャのファンシーなお菓子を売りまくる日として定着しそうな予感。第二のバレンタインデーを狙ってるんでしょうか。カボチャ業界は張り切るだろうなあ。ハロウィン後進国のイタリアでも、ハロウィン向けのカボチャのお菓子、たくさん考え出されていますよー。中には、日本のお菓子業界はからはきれい...
View Articleクリスタッリ・ディ・ズッケロ
ガンベロ・ロッソのパスティッチェーリとパスティッチェリーアのガイド本の2012年版で90/100点以上を獲ったパスティッチェーレは8人。地方のお店がお多い中、ローマの店が１軒ありました。行ける機会がある人が多いかもと思って、紹介してみます。店名はクリスタッリ・ディ・ズッケロこちらのブログには、ローマで一番のハイクオリティーケーキの店、と紹介されています。店内はこんな様子。パスティッチェーレはマルコ・...
View Articleリストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート
11月に入ってイタリアは、一斉にクリスマス商戦仕様になったみたいですねー。この時期恒例のミシュラン・イタリアの星も5日に発表されました。でも、ある高級レストランの記事を訳していたら、なんだか不景気な話が。アルト・アデシジェの高級店のオーナーシェフが、「うちはスイスやドイツやオーストリアに近いのでラッキーでしたよ。イタリア人のお客が減ってもやっていけましたからねー」なんて言ってるんです。イタリアの飲食...
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公共サービス
どうしてるかなあと思ってたら、イタリア便りが届きました。Grazie! Segnalibroさん。すっかり冬の気配が漂う北イタリアです。近所のスーパーまでは徒歩10分。こんなまっすぐな道が続いています。 とても見通しが良いからか、『あなた、この前歩いてたの見たわよ』と、知らないイタリア人にスーパーで話しかけられたりします。...
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トルテッリーニを巡る家族の姿
今日はクリスマスのプリーモ・ピアットの話。イタリアでは、クリスマスのパスタは詰め物入りパスタが伝統的ですよね。クリスマスは、すべての人が愛を与え、そして受けるべきことを感じることができる祭り。そのためにご馳走を作ってツリーを飾り、プレゼントを交換するんでした。だから、クリスマスのプリーモ・ピアットも、地方によって様々なものがありますが、根底に流れているのは、愛を感じるということ。その点、詰め物入りパ...
View Articleトルテッリーニ・イン・ブロード
トルテッリーニの本場はボローニャとモデナの間で争われています。こちらのwikiによると、ボローニャの商農工会議所にはトルテッリーノ信者会とイタリア料理アカデミー監修のリチッタが記録されているそうです。トルテッリーニの生地は、他の同じような詰め物入りパスタより薄く伸ばして小さく成形するのが特徴。これはビーナスのおへその形を模したもの、というのは有名な話。元々は、貴族の料理の残り物を再利用した質素な料理...
View Articleノヴェッロの季節
今年もボジョレー・ヌーヴォーの解禁日がやってきましたなあ。で、毎年思うんですが、イタリアのノヴェッロはどうなってんの？今年も露ほども話題に上がりませんねー。そもそも、ノヴェッロって、いつ解禁だっけ？11月6日？え、今年から10月30日になってたんですか？なんだか早すぎて、先物感がいまいちだなあ。イタリアの料理雑誌では、ヌーヴォーの話題を取り上げるたびに、vino novello とvino...
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バーニャ・カウダと新ワイン
カルド・ゴッボの記事を訳していたら、カルド・ゴッボが欠かせないバーニャ・カウダはそもそも、新ワインのお祭りの時に食べるものだった、という話を発見。あー、ちょっと遅かったなあ。来年のヌーヴォーに添える料理は、バーニャ・カウダに決定。もちろん、新ワインと言っても。、マチェラツィオーネ・カルボニカで人工的に作った新ワインじゃなくて、純粋にその年で一番最初のワインだろうけど。日本のワイナリーでは、新ワイン祭...
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バーニャ・カウダのバリエーション
今日(12月2日)は、google.itのトップのロゴ絵がマリア・カラスでした。何かなあ、と思ったら、彼女の誕生日だったんですね。生誕90周年だそうです。イタリア人に愛されてるなあ。今日のお題は、新ワインのお祭りだけでなく、クリスマスシーズンにもぴったりのパーティー料理、バーニャ・カウダの続きです。このテラコッタの鍋は、fojòt(フォィヨッ)。この人は5ユーロで買ったそうです。フォンドゥータにも使...
View Article地中海料理と世界遺産
和食が無形世界遺産登録ですか。これはおめでとうございますということなのか、いまいちよくわからなーい。これを機に輸出が増えれば、という話を聞くたびに、違うんじゃないかなあ、と思います。ちなみに、地中海料理は、正確には地中海式ダイエットは、2010年11月に登録されてます。そのときの話はこのブログのこちらのページに。数か国が共同で提案した話だったし、イタリアがリーダーじゃなかったせいか、イタリアを初め地...
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カッポーネ、カピトーネ
クリスマスが近づくと、がぜん注目を浴びる食材、去勢鶏。イタリア語ではカッポーネcappone。この日のためにコロコロに太らされて、ご馳走になるのです。ゴージャスな丸焼きローストとか、美味しいスープになったり。ちょうど今頃の季節、毎年ピエモンテで開かれているカッポーネ品評会。クリスマスの去勢鶏料理の定番は詰め物入りロースト。超めんどくさいこの料理を７分で紹介。七面鳥もイタリアのクリスマスの定番料理。ロ...
View Articleイタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン
チキンの話、まだ引っ張りますよー。だって、鶏肉の話なんて、今しなかったらいつやるの？という訳で、もっと簡単にできるリチェッタはないかなあ、という時に、とても頼りになる本、『マンマミーア』を探してみたら、ありました。詰め物がチョー経済的なカッポーネのリピエーノ。イタリアのおふくろの味は、どんなチキンかなあ。カッポーネ・リピエーノ Cappone ripieno材料：6人分 去勢鶏 ・・１羽...
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カンネッリーニ
うー、サブくなってきましたねー。こんな日は、あったか～い豆のスープでも食べたいなあ。豆といえば、最近、うちの近所のスーパーで、カンネッリーニの缶詰売るようになったんですよー。いつもスープなので、そろそろバリエーション増やしたいなあ。生のカンネッリーニ、小粒できれいな白い豆。カンネッリーニとレモンの白いディップもきれいだなあ。ラムチョップとカンネツリーニ。タンパク質もばっちりだし、美味しそう。個人的に...
View Articleマンマのトリッパ
今日はイタリア便りです。segnalibroさん、grazie。お元気ですか？それではお願いしま～す！クリスマスが近づいてきました。今年のミラノDUOMO前のクリスマスツリーが、黄色いデコレーションな訳は・・・...
View Article冬至カボチャのトルテッリ
昨日、スーパーで野菜売り場の前を通りのかかったら、冬至にカボチャを食べると風邪ひかないから食べましょう、というPR。ん？冬至？12月22日だったかあ。冬至といえば、クリスマスは元々は異教の冬至のお祭りだったんだっけなあ。世間は大分クリスマスで盛り上がってきたみたいだから、カボチャでも食べとくかあ。というわけでカボチャ買って、グリルチキンの付け合せにしようと、マッシュカボチャにしたんです。こんなイメー...
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